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项目简介：
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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1、原材料与辅料的识别与选择；
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5、辅料的配制及方法。
6、水煮调汤的配方；
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8、各种配菜的制作保存工艺；
9、主菜和配菜的合理搭配黄色网站快活视频免费；
10、各种烹饪工艺的技术黄色网站快活视频免费；
11、秘制红油的和高汤的制作工艺；
【水煮肉片特点】：
香味浓郁，麻辣均可，能调出适合各地的不同口味，适合于所有人群食用。
【水煮肉片菜品】：
海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜等等
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